DERSİN GENEL BİLGİLERİ

Ders Kodu	Ders Adı	Yıl	Yarıyıl	Teorik	Pratik	Kredi	AKTS
GAS6108	Yiyecek ve İçecek Yönetimi	1	Bahar	3	0	3	6

Dersin Türü:	Zorunlu
Dersin Düzeyi:	Lisans      TYYÇ:6. Düzey      QF-EHEA:1. Düzey      EQF-LLL:6. Düzey
Dersin Öğretim Dili:	Türkçe
Dersin Ön/Yan Koşulu:	Yoktur
Dersin Veriliş Şekli:	Yüz yüze
Dersin Koordinatörü:	Dr. Öğr. Üyesi SELDA KARAHAN
Dersin Öğretim Eleman(lar)ı:	Dr. Öğr. Üyesi SELDA KARAHAN
Dersin Kategorisi:

BÖLÜM II: DERSİN TANITIMI

Dersin Amacı ve İçeriği

Dersin Amacı:

Yiyecek ve içecek yönetimi, turizm ve gastronomi sektörünün temel yapı taşlarından birini oluşturmaktadır. Bu alan, işletmelerin kârlılığı, hizmet kalitesi ve müşteri memnuniyeti üzerinde doğrudan etkili olmaktadır. Dolayısıyla, sektörde rekabet avantajı sağlayabilmek için yiyecek ve içecek yönetimine ilişkin bilgi ve beceriler kritik bir rol üstlenmektedir. Bu ders, yiyecek ve içecek işletmelerinin yönetim süreçlerini kavratmayı ve öğrencilere bu alanda gerekli bilgi ve beceriyi kazandırmayı amaçlamaktadır.

Dersin İçeriği:

Bu ders, yiyecek ve içecek sektörünün yapısı ve işletme kurma süreçlerinden başlayarak satın alma, depolama, üretim, servis ve sunum tekniklerini kapsamaktadır. Ayrıca maliyet kontrolü, yönetim ve örgütsel yapı, insan kaynakları, pazarlama, finansal ve kalite yönetimi konuları ele alınmaktadır. Dersin sonunda, inovasyon, güncel trendler, teknoloji kullanımı, sosyal sorumluluk ve iş sağlığı güvenliği gibi sektördeki çağdaş gelişmeler değerlendirilmektedir

Derse Özgü Kurallar

Ders gereklilikleri olarak öğrencilerin derslere katılımları, sınıf içindeki tartışma ve değerlendirmelere aktif bir şekilde katılım sağlamaları, ödevlerini verilen sürede tamamlamaları ve OİS üzerinden e-maillerini günlük olarak kontrol etmeleri beklenir.

Dersin Öğrenme Çıktıları (DÖÇ)

Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ), dersi başarı ile tamamlayan öğrencilerin kendilerinden sahip olmaları beklenen bilgi, beceri ve yetkinlikleri ifade eder. Bu bağlamda, bu ders için tanımlanmış olan Ders Öğrenme Çıktıları aşağıda verilmektedir.

Bilgi (Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)

1) Yiyecek-içecek işletmelerinin temel kavramlarını, işleyişini ve yönetim modellerini açıklayabilir.

2) Pazarlama, hizmet yönetimi, insan kaynakları ve kurumsal sosyal sorumluluk konularındaki temel kavramları tanımlayabilir ve örneklerle açıklayabilir.

3) Satın alma, tedarik zinciri ve sürdürülebilirlik yaklaşımlarını tanımlayabilir ve bu kavramlar arasındaki ilişkiyi açıklayabilir.

Beceriler (Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)

1) Servis ve sunum teknikleri, farklı servis türleri ve modern sunum yöntemleri hakkında uygulamaya temel oluşturabilecek bilgiye sahip olabilir.

2) Müşteri beklentilerini dikkate alarak hizmet kalitesi, menü tasarımı ve yemek deneyimini iyileştirmeye yönelik planlama yapabilir.

Yetkinlikler ("Bağımsız Çalışabilme", "Sorumluluk Alabilme", "Öğrenme", "İletişim ve Sosyal" ve "Alana Özgü" yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)

1) Öğrenciler, ders kapsamında edindikleri teorik bilgileri kullanarak bağımsız ya da grup halinde yiyecek-içecek projeleri geliştirebilir.

2) Yiyecek-içecek işletmelerinde operasyonel süreçleri yönetme ve problem çözme becerisi gösterebilir.

Haftalık Ders Planı

Hafta	Konu	Materyal Paylaşımı *
		Ön Hazırlık	Pekiştirme
1)	Dersin Tanıtımı ve Yiyecek İçecek Sektörüne Giriş	Temel ders kitabı ve ders slaytları	Konu tekrarı ve tartışma
2)	Yemek Deneyimi ve Tüketici Beklentileri	Temel ders kitabı ve ders slaytları	Konu tekrarı ve tartışma
3)	Yiyecek İçecek İşletmesi Kurma ve Yatırım Kararları	Temel ders kitabı ve ders slaytları
4)	Mutfak Organizasyonu	Temel ders kitabı ve ders slaytları
5)	Satınalma Teslim Alma ve Depolama	Temel ders kitabı ve ders slaytları
6)	Tedarik Zincirinde Sürdürülebilirlik ve Güncel Yaklaşımlar	Temel ders kitabı ve ders slaytları
7)	Servis ve Sunum Teknikleri	Temel ders kitabı ve ders slaytları
8)	Ara Sınav	Temel ders kitabı ve ders slaytları
9)	Örgütsel Yapı ve İnsan Kaynakları	Temel ders kitabı ve ders slaytları
10)	Yiyecek ve İçecek Yönetiminde Pazarlama Yaklaşımları	Temel ders kitabı ve ders slaytları
11)	Yiyecek-İçecek İşletmelerinde Kurumsal Sosyal Sorumluluk Uygulamaları	Temel ders kitabı ve ders slaytları
12)	İnovasyon, Trendler ve Teknoloji Kullanımı	Temel ders kitabı ve ders slaytları
13)	Öğrenci Ödev Sunumları	İkincil Veri Kaynakları
14)	Genel Değerlendirme	Temel ders kitabı ve ders slaytları

*Bu alan öğrencilerin ders öncesi hazırlık ve sonrası dersi pekiştirme için paylaşılan ders materyallerini içerir.

Ders İçin Zorunlu/Önerilen Kaynaklar

Ders Notları / Kitaplar:	Karamustafa, K. (Ed.). (2018). Yiyecek ve içecek yönetimi (1. baskı). Detay Yayıncılık.
Diğer Kaynaklar:	İlban, M. O., & Karadut, G. (2018). Toplu yemek işletmeleri için yiyecek içecek yönetimi (1. baskı). Detay Yayıncılık. Cousins, J., Foskett, D., & Gillespie, C. (2002). Food and beverage management (2nd ed.). Prentice Hall.

DERS ÖĞRENME ÇIKTILARI - PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLİŞKİSİ

Ders - Program Öğrenme Kazanım İlişkisi

Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ)	1	2	3	4	5	6	7
Program Öğrenme Çıktıları (PÖÇ)
1) Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları ve temel ilkeleri kavrayabilme
2) Konaklama ve ağırlama endüstrisinin alanındaki kavramları ve kuralları bilebilme
3) Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon kuralları ile bu alanlardaki mevzuat ve standartları öğrenerek uygulayabilme
4) Yiyecek içecek işletmeciliği, gastronomi ve mutfak sanatları alanına katkı sağlayacak proje geliştirme becerisi kazanabilme.
5) Yiyecek-içecekleri tedarik etme, depolama, hazırlama, pişirme ve sunma yöntemlerini uygulayabilme.
6) Menü yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyeti, fiyatlandırma gibi konuları alanında uygulayabilme.
7) Gastronomi alanındaki teknikleri ve güncel gelişmeleri öğrenerek, araştırma yapma becerisi kazanabilme.
8) Alanıyla ilgili teknolojik gelişmeleri uygulayabilme.
9) Üretim ve hizmet süreçlerinde karşılaşılabilecek potansiyel sorunlara eleştirel bir yaklaşımla çözüm üretebilme
10) Sorumluluk aldığı çalışmalarda var olan normları ve standartları eleştirel bakış açısıyla değerlendirebilme
11) Grup çalışması içinde, yazılı ve sözlü olarak etkileşimi ve sunum becerilerini geliştirebilme.

BÖLÜM III: DERSİN PROGRAM ÖĞRENME ÇIKTILARI İLE İLİŞKİSİ

Dersin Program Öğrenme Çıktılarına Katkı Düzeyi

Etkisi Yok	1 En Düşük	2 Düşük	3 Orta	4 Yüksek	5 En Yüksek

	Program Öğrenme Çıktıları	Katkı Oranı (1-5)
1)	Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları ve temel ilkeleri kavrayabilme	3
2)	Konaklama ve ağırlama endüstrisinin alanındaki kavramları ve kuralları bilebilme
3)	Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon kuralları ile bu alanlardaki mevzuat ve standartları öğrenerek uygulayabilme
4)	Yiyecek içecek işletmeciliği, gastronomi ve mutfak sanatları alanına katkı sağlayacak proje geliştirme becerisi kazanabilme.	3
5)	Yiyecek-içecekleri tedarik etme, depolama, hazırlama, pişirme ve sunma yöntemlerini uygulayabilme.	2
6)	Menü yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyeti, fiyatlandırma gibi konuları alanında uygulayabilme.
7)	Gastronomi alanındaki teknikleri ve güncel gelişmeleri öğrenerek, araştırma yapma becerisi kazanabilme.
8)	Alanıyla ilgili teknolojik gelişmeleri uygulayabilme.
9)	Üretim ve hizmet süreçlerinde karşılaşılabilecek potansiyel sorunlara eleştirel bir yaklaşımla çözüm üretebilme	4
10)	Sorumluluk aldığı çalışmalarda var olan normları ve standartları eleştirel bakış açısıyla değerlendirebilme
11)	Grup çalışması içinde, yazılı ve sözlü olarak etkileşimi ve sunum becerilerini geliştirebilme.	4

BÖLÜM IV: DERSİN ÖĞRENME VE ÖĞRETME YÖNTEMLERİ İLE ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİ

Dersin Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm öğrenme ve öğretme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların öğrenme ve öğretme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Öğrenme ve Öğretme Yöntemleri
Anlatım
Okuma
Ödev
Soru Cevap
Bireysel ve Grup Çalışması
Derse Aktif Katılım

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri

(Üniversitemiz genelinde kullanılan tüm ölçme ve değerlendirme yöntemleri sistematik olarak yönetilmektedir. Akademik birimlerden gelen talepler doğrultusunda bölüm/programların ölçme ve değerlendirme yöntemleri ilgili kurullarımız tarafından değerlendirilmekte ve uygun bulunursa, üniversite havuzunda toplanmaktadır. Bölüm ve programlar, kendileri için program tasarımlarına uygun olan yöntemleri bu havuzdan seçebilmektedirler. Benzer şekilde, dersler için kullanılması uygun görülen yöntemler de programlar düzeyinde belirlenmiş olan yöntemler arasından seçilebilmektedir.)

Programa Genelinde Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Ders İçin Kullanılan Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri
Ara Sınav
Yarıyıl Sonu Sınavı
Kısa Sınav
Ödev Değerlendirme

Dersin Ölçme ve Değerlendirme Yöntemlerinin Başarı Notuna Katkısı

Ölçme ve Değerlendirme Yöntemleri	Uygulama Sayısı / Yarıyıl	Katkı Oranı
Kısa Sınavlar	1	% 15.00
Ara Sınavlar	1	% 35.00
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	% 50.00
Toplam		% 100
YARIYIL İÇİ ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME YÖNTEMLERİNİN BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
YARIYIL SONU SINAVININ BAŞARI NOTUNA KATKI ORANI		% 50
Toplam		% 100

BÖLÜM V: DERSİN İŞ YÜKÜ VE AKTS KREDİSİ

ÖĞRENME VE ÖĞRETME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü
Ders	14	3	42
Laboratuvar	0	0	0
Uygulama	0	0	0
Derse Özgü Staj	0	0	0
Arazi Çalışması	0	0	0
Sınıf Dışı Ders Çalışması	14	1	14
Sunum / Seminer	0	0	0
Proje	0	0	0
Ödevler	0	0	0
Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	-	56
ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri	Etkinlik Sayısı/Yarıyıl	Süresi (saat)	Toplam İş Yükü
Kısa Sınav	1	15	15
Ara Sınavlar	1	36	36
Yarıyıl Sonu Sınavı	1	46	46
Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri Toplam İş Yükü	-	-	97
TOPLAM İŞ YÜKÜ (Öğrenme ve Öğretme + Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri)			153
DERSİN AKTS KREDİSİ (Toplam İş Yükü/25.5 Saat)			6