PROGRAM PROFİLİ

Gastronomi ve Mutfak Sanatları Lisans Programı, gastronomi, yiyecek-içecek yönetimi ve mutfak sanatları alanında konumlandırılmış; Bologna Süreci ve Avrupa Kredi Transfer ve Biriktirme Sistemi (AKTS/ECTS) ilkeleri doğrultusunda yapılandırılmış bir lisans programıdır. Programın düzeyi ve alan sınıflandırmaları, ulusal ve uluslararası yeterlilik çerçeveleriyle uyumlu olarak Beykoz Üniversitesi’nin kurumsal bilgi sistemleri ve AKTS Bilgi Paketi’nde tanımlanmaktadır.

Program, gastronomi ve mutfak sanatlarının kuramsal temellerini esas alan teoriyi ve uygulamayı birleştiren bir yapıya sahiptir. Bu yapı; mutfak uygulamaları, yiyecek-içecek işletmeciliği, gastronomi tarihi ve kültürü, menü planlama, gıda güvenliği, beslenme, sürdürülebilirlik, gastronominin sanat ve turizmle ilişkisi gibi alanları bütüncül bir bakış açısıyla ele alan bir akademik yönelime dayanmaktadır.

Programın hedeflediği öğrenci profili; gastronomi bilimi, mutfak sanatları ve yiyecek içecek yönetimine ilgi duyan, yaratıcı düşünme ve estetik bakış açısını geliştirmeyi amaçlayan, aynı zamanda analitik ve eleştirel düşünme becerilerini güçlendirerek kuramsal bilgiyi uygulama ile bütünleştirmeye istekli bireylerden oluşmaktadır.

Program, gastronomi sektöründeki dönüşümler, sürdürülebilirlik yaklaşımları, yerel ve küresel mutfak trendleri ile turizm endüstrisinin değişen yapısı dikkate alınarak tasarlanmıştır. Bu çerçevede, gastronomi alanındaki akademik bilgi birikimi; kültürel miras, deneyim tasarımı ve destinasyon çekiciliği bağlamında turizm sektörüyle ve yaratıcı endüstriler kapsamında sanat alanıyla ilişkilendirilmektedir.

Eğitim-öğretim süreci; kuramsal dersler, uygulamalı mutfak eğitimleri, atölye çalışmaları, sektör iş birlikleri ve proje temelli öğrenme etkinlikleri aracılığıyla yürütülmektedir.