Ders Öğrenme Çıktıları (DÖÇ), dersi başarı ile tamamlayan öğrencilerin kendilerinden sahip olmaları beklenen bilgi, beceri ve yetkinlikleri ifade eder. Bu bağlamda, bu ders için tanımlanmış olan Ders Öğrenme Çıktıları aşağıda verilmektedir.
|
|
|
|
| Bilgi
(Kuramsal ve/veya olgusal bilgi olarak tanımlanmıştır.)
|
1) Soğuk mutfağa ait genel kuralları tanımlayabilir.
|
2) Soğuk mutfağın ekipmanlarının kullanım koşullarını uygulayabilir.
|
3) Soğuk mutfak ürünlerini hazırlayabilir.
|
4) Soğuk mutfak anlayışına uygun reçeteler geliştirebilir, soğuk tabak ve dekor hazırlayabilir.
|
| Beceriler
(Bilişsel ve/veya uygulama becerileri olarak tanımlanmıştır.)
|
1) Reçete okuyup, kritize edebilir ve soğuk mutfağa ait hazırlıkları listeleyebilecektir.
|
2) Soğuk mutfağın sorumluluk alanlarını değerlendirebilir.
|
3) Alana özgü kuramsal ve uygulamaya yönelik bilgiyi değerlendirebilir.
|
| Yetkinlikler
("Bağımsız Çalışabilme", "Sorumluluk Alabilme", "Öğrenme", "İletişim ve Sosyal" ve "Alana Özgü" yetkinlikler olarak tanımlanmıştır.)
|
1) Mesleğinde sorumluluk alabilir ve etik değerleri uygular
|
| Hafta |
Konu |
Materyal Paylaşımı * |
|
Ön Hazırlık |
Pekiştirme |
| 1) |
Soğuk mutfak üretim malzemeleri ve ekipmanları, genel kurallar |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar.
|
|
| 2) |
Soğuk Soslar ve Çorbalar |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar.
|
|
| 3) |
Salata yeşilliklerinin, tanımlanması, satın alması, depolanması, porsiyonlaması |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar.
|
|
| 4) |
Salata çeşitleri (tossed, compound, bound, sebze ve meyve) ve Salata sosları |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar.
|
|
| 5) |
Sandviç malzemelerinin tanımlanması, Sandviç çeşitleri (sıcak – soğuk sandviçler, kapalı sandviçler, açık sandviçler)
|
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar.
|
|
| 6) |
Sandviç çeşitleri (multi decker, çay saati sandviçleri) Sandviçlerin hazırlık ve sunumları |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar
|
|
| 7) |
Sıcak ve soğuk Hors-d'œuvre türevleri ve mezeler
|
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar
|
|
| 8) |
ARA SINAV |
|
|
| 9) |
Sıcak ve soğuk Hors-d'œuvre türevleri ve mezeler |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar.
|
|
| 10) |
Zeytinyağlı Yemekleri Hazırlama ve Sunum |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar.
|
|
| 11) |
Crudites ve dip soslar |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar.
|
|
| 12) |
Mousseline |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar.
|
|
| 13) |
Terrine, Pâté En Croûte |
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar.
|
|
| 14) |
Tuz kullanımı (kürleme ve füme, salamura)
|
OİS sistemine yüklenen sunu ve önerilen basılı yayınlar
|
|
| |
Program Öğrenme Çıktıları |
Katkı Oranı (1-5) |
| 1) |
Gastronomi ve Mutfak Sanatları alanındaki kavramları ve temel ilkeleri kavrayabilme |
|
| 2) |
Konaklama ve ağırlama endüstrisinin alanındaki kavramları ve kuralları bilebilme |
3 |
| 3) |
Ulusal ve uluslararası gıda güvenliği, hijyen, sanitasyon kuralları ile bu alanlardaki mevzuat ve standartları öğrenerek uygulayabilme |
|
| 4) |
Yiyecek içecek işletmeciliği, gastronomi ve mutfak sanatları alanına katkı sağlayacak proje geliştirme becerisi kazanabilme. |
|
| 5) |
Yiyecek-içecekleri tedarik etme, depolama, hazırlama, pişirme ve sunma yöntemlerini uygulayabilme. |
5 |
| 6) |
Menü yönetimi, menü planlaması, yiyecek-içecek maliyeti, fiyatlandırma gibi konuları alanında uygulayabilme. |
4 |
| 7) |
Gastronomi alanındaki teknikleri ve güncel gelişmeleri öğrenerek, araştırma yapma becerisi kazanabilme. |
3 |
| 8) |
Alanıyla ilgili teknolojik gelişmeleri uygulayabilme. |
|
| 9) |
Üretim ve hizmet süreçlerinde karşılaşılabilecek potansiyel sorunlara eleştirel bir yaklaşımla çözüm üretebilme |
4 |
| 10) |
Sorumluluk aldığı çalışmalarda var olan normları ve standartları eleştirel bakış açısıyla değerlendirebilme |
|
| 11) |
Grup çalışması içinde, yazılı ve sözlü olarak etkileşimi ve sunum becerilerini geliştirebilme. |
|
| ÖĞRENME VE ÖĞRETME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ |
| Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri |
Etkinlik Sayısı/Yarıyıl |
Süresi (saat) |
Toplam İş Yükü |
| Ders |
14 |
2 |
28 |
| Laboratuvar |
0 |
0 |
0 |
| Uygulama |
12 |
2 |
24 |
| Derse Özgü Staj |
0 |
0 |
0 |
| Arazi Çalışması |
0 |
0 |
0 |
| Sınıf Dışı Ders Çalışması |
0 |
0 |
0 |
| Sunum / Seminer |
0 |
0 |
0 |
| Proje |
0 |
0 |
0 |
| Ödevler |
1 |
5 |
5 |
| Öğrenme ve Öğretme Etkinlikleri Toplam İş Yükü |
- |
- |
57 |
| ÖLÇME VE DEĞERLENDİRME ETKİNLİKLERİ İŞ YÜKÜ |
| Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri |
Etkinlik Sayısı/Yarıyıl |
Süresi (saat) |
Toplam İş Yükü |
| Kısa Sınav |
2 |
5 |
10 |
| Ara Sınavlar |
1 |
20 |
20 |
| Yarıyıl Sonu Sınavı |
1 |
35 |
35 |
| Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri Toplam İş Yükü |
- |
- |
65 |
| TOPLAM İŞ YÜKÜ (Öğrenme ve Öğretme + Ölçme ve Değerlendirme Etkinlikleri) |
122 |
| DERSİN AKTS KREDİSİ (Toplam İş Yükü/25.5 Saat) |
5 |